Risotto alle zucchine

Risotto alle zucchine

Di chiara@grannyshouse Pubblicata: Novembre 1, 2012

• Resa: 400 g riso/4 persone (4 Persone servite)
• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 20 minuti
• Pronta In: 30 minuti

Un altro risotto vegetariano classico e semplice da preparare.

Ingredienti

• 400 g riso carnaroli
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 litro brodo vegetale
• 1/2 bicchiere vino bianco
• parmigiano grattugiato
• burro
• 2 zucchine (noi abbiamo usato una sola zucchina tonda chiara)

Istruzioni

1. Tagliare a fettine sottili la cipolla, metterla a cuocere con l'aglio nella pentola con un cucchiaio d'olio d'oliva e una noce di burro. Tagliare alla julienne la zucchina. Aggiungere la zucchina tagliata nella pentola. Unire il riso e mescolare, facendolo tostare per circa tre minuti prima di versare il vino. Versare vino bianco nella pentola: mescolare il tutto finché non sarà evaporato.
   
2. Aggiungere un mestolo di brodo caldo alla volta e, sempre mescolando, lasciar cuocere il riso per almeno 20 minuti.
   
3. A cottura ultimata, mantecare con parmigiano e burro.
   
4. Servire e... buon appetito!
   
5. Questa volta abbiamo voluto essere salutisti e abbiamo evitato il sale. Il risotto, in questo buono, viene apprezzato da chi segue diete particolari o ama i gusti delicati. consigliamo, eventualmente, qualche spezia sostitutiva.
   
6. La cottura del riso dipende dal tipo di riso, dalla potenza della fiamma... assaggiate sempre prima di spegnere il fuoco, in modo da essere certi che sia cotto al punto giusto.
   

• Cucina: Italiana
• Categoria: Primo
• Difficoltà: Facile

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